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柚妈个人
今天是一款常规的溶豆做法,火龙果、菠菜、香蕉、芒果、樱桃、树莓、蔓越莓等等都是这样的做法,直接将水果打成泥过滤下就行,菠菜需要焯下水再少加水打泥。
更多溶豆做法:
原味溶豆(可以加果蔬粉、色素、色粉)
酸奶溶豆
紫薯溶豆(红薯、山药、红枣这些泥较厚的)
蛋黄果蔬溶豆(各种果蔬加到蛋黄中做成)
食谱亮点
奶粉:用婴儿奶粉1段、2段都可以,成人的脱脂奶粉也能成功(尽量不要用,不适合孩子吃)。其余奶粉速溶,消泡的厉害。
玉米淀粉:家乐鹰粟粉(很多人都觉得这种玉米淀粉做溶豆成功率高)
蛋清:一次做2蛋或3蛋,秤一下蛋清的重量,成比例计算别的食材重量。冷冻后的蛋清打发出来的蛋白霜较稳定。
糖:没加糖,孩子吃溶豆不需要吃加糖,原味的就很喜欢。
柠檬汁:增加蛋白霜的稳定性,也可以去蛋腥味。没有糖了,柠檬汁一定要的。可以用白醋替代。
花嘴:5齿6齿8齿都可以,樱花嘴也行。我用的6齿大号花嘴,齿越多,面临的可能是花纹不太明显。
无糖酸奶溶豆
食材Ingredients
食材:南瓜泥39克,奶粉30克,玉米淀粉22克,蛋清81克,柠檬汁几滴
烹制方法:烤
参考月龄:6个+
操作时间:25分钟
步骤Steps
-1-
鸡蛋洗净擦干水,蛋清打入碗中,盖保鲜膜入冷冻15分钟左右。打蛋器的打蛋头用保鲜膜套着,和花嘴一起冷冻。
-2-
南瓜切片,盖保鲜膜上锅蒸熟或微波炉叮2分钟,南瓜泥过筛。
-3-
奶粉加入搅拌至看不见奶粉即可,放一边备用。
-4-
花嘴用三能中号花嘴,SN五齿,或SN六齿都可以。
-5-
准备工作先做好:烤纸/烤布/硅胶垫铺好,裱花袋套在杯子上。
-6-
冷冻过的蛋清,边缘已经有了冰渣,这样的蛋清打发出来的蛋白霜比较稳定。
-7-
蛋清放入打蛋盆,一片柠檬汁全部挤入,高速打发,随着查看状态,打蛋头有弯弯的尖勾还需要继续打,中途需要将盆边缘蛋白霜刮进去,直到出现短而直的尖角。
-8-
玉米淀粉全部加入,不开打蛋器,用打蛋头搅拌几圈,再开机器打几圈即可。
-9-
预热烤箱度。将盆边缘一圈蛋白霜刮到南瓜奶粉糊中,刮拌翻拌切拌都可以,不要划圈搅拌就行。
-10-
差不多均匀了全部倒入蛋白霜中,再次刮拌或翻拌或切拌,不时的挑起底部看有没有拌匀,不要过度搅拌。
-11-
拌好的糊倒入裱花袋中,用刮板往上推一推,扎紧。
-12-
准备挤。手温高的女生最好带上手套。右手握着最上端裱花袋挤,左手扶着花嘴,离裱花袋有点距离挤,提起来。再挤再提起来,中间有点间隙不需要太大。
-13-
全部挤完放入烤箱,80度-度都可能,小烤箱80度烤。有热风循环功能就热风,没有上下火烤。西门子70多升烤箱,度烘烤1小时。
拿出来底部和表面依然这个色,入口即化,轻轻一捏碎成渣。小烤箱温度高,有点上色,用西门子72L烤箱,热风循环一点不上色。
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