家里那口子爱吃火锅，爱到什么程度呢？一个礼拜七天，恨不得能吃八天。
火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。
真是一点不假，不论在哪座城市，出门左拐，定能碰上好几家火锅店。春夏秋冬，饭点不饭点，火锅店里通常都会坐几桌，热火朝天的涮着菜。
全国吃火锅最狠的地区，又非重庆四川莫属。据说在重庆，每30个人中就有1个从事火锅相关行业；成都人一年吃火锅花了个亿，换成一百元的钞票，能堆......算了，数学不好，算不出能堆多大。
即便都是火锅，里面却又大有文章。一旦要论哪里的火锅正宗，在场的重庆人和四川人就得干起来。不过有一点无可否认：在川渝之外，火锅店的前缀大多是重庆，串串或者冒菜店的前缀大多是成都，在四川多有重庆火锅，在重庆却没有四川火锅的立锥之地。
事实上并没有什么好争来争去的，对食客而言，关键是好吃，难不成吃个火锅还得站个阵脚？锤子哦！
但但但但但是，火锅又的的确确存在差别，你看，重庆人说hoguoer，成都人说hoguo。
重庆火锅最让人叫好的是毛肚火锅，这种火锅的原配锅底是——牛油锅底。牛油的香味浓厚，黏性强，更容易吸收其他炒料的味道，也更容易黏附在入锅翻煮的食材上。一入口，浓香热辣的味道开门见山，如万马奔腾，挥师入胃，荡气回肠。
在重庆火锅中，两坨牛油约有5斤的样子，在滚烫的油汤汁里欢腾地融化，撇入花椒、辣椒、香料等调味，使之浓香扑鼻。
除了吸味，牛油还有个特点，就是遇冷即凝，温度稍低，便会凝固在锅沿、碗筷、桌面上，但凡用高点的温度热热，又立即化成汤汁。吃完火锅，将锅底静置些时间，就能看见牛油凝固，同汤水分离。这也催生了“老油”这一神物。
重庆火锅狠劲十足就在于这锅底“老油”，也就是重复熬制的油，这种油味道醇厚，喜欢的人唯它不欢，认为它带劲，够爽；不喜欢的人避之不及，认为它不干净不健康。但别害怕，在重庆之外，老油火锅少得很，想吃还不一定能吃得着呢。
就像陕西有一种非常出名的面食——乾县酣水面（口水面），吃完面条要把碗里的汤倒进锅里，吃下一碗的时候继续从锅里浇汤。据说经过数次“回锅”的汤料才最有味道，懂行的人都会等在最后吃。
四川火锅则非常不同，大多用清油，也就是菜籽油作为锅底，这样的火锅烫煮起来带着清香，吃起来没有重庆火锅那么燥，花椒的量稍大，香味也就更浓。这种锅底容易被外域的人们所接受，毕竟温和爽口，上火概率低。
外地的火锅中，通常会摆上几大排自助配料，上联是生抽老抽香醋陈醋鸡精味精耗油豆瓣酱，下联是辣油麻油香油蒜泥香菜咸菜酸菜花生碎，横批是芝麻酱。料之多一碗装不下，强迫症得每样加一点，还能吃锤子！
重庆和四川的火锅非常看不起那些稀奇古怪的蘸料玩意，通常给食客的蘸碟就只有原汤、油碟和干碟三种，分别是撇去浮油的汤汁+精盐、香油+蒜泥（川味还加点葱+香菜+蚝油）、辣椒面+芝麻碎+精盐，基本也不给你自助的机会。
火锅应该怎样吃才地道？
首先放肉。其次放肉。最后放肉。
首先吃肉。其次吃肉，最后吃肉。
必点荤菜推荐毛肚、鸭肠，夹着涮10秒就好，民间早有“毛肚鸭肠放在前，七上八下脆又鲜”的说法；素菜有土豆、seeyoutomorrow。当然，一句话最靠谱：喜欢什么点什么，毕竟无所不能烫。
东北说：我们出饺子；重庆人说：拿来烫火锅儿。云南说：我们有米线；重庆人说：拿来烫火锅儿。沿海说：我们有海鲜；重庆人说：拿来烫火锅儿。内蒙说：我们有羊肉，重庆人说：拿来拿来，全部拿来烫火锅儿！
不管怎么说，火锅就得多吃肉。不是啥窍门，毕竟在滚辣的锅里放几片菜叶子捞起来吃，那酸爽......
没在重庆成都又想吃川渝火锅儿怎么办？
简单，买一包正宗的上好火锅底料。切几片姜、蒜瓣，一些干辣椒、花椒，锅里放油，油冒烟开小火，依次放入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒，爆出香味，倒开水，煮沸，放入火锅底料，搅拌搅拌再搅拌，至底料完全融成浓浓的汤水，小火煮几分钟后涮菜即可。
亲测亲测，非常美味。自己做火锅的好处在于，食材新鲜干净能保证，锅底不那么油腻，健康不怕胖。
不知道哪些底料好吃？
简单，爆雷率低牛油火锅底料很容易就能选出来，某宝可买，低于商超价，也低于线上价。不仅划算，味道也巴适得很。
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嫌自己动手麻烦？
简单，也有不需要买菜不需要做锅底更不需要刷碗刷锅的——懒人即食火锅。
重庆火锅和成都火锅真要论正宗，其实完全没必要。重庆火锅更像是少林武当，自成一派，数十年如一日地传承发扬着“火锅”这一绝学；成都火锅则更像是一个武侠江湖，汇聚四方优长，各门各派都能沾点边，热热闹闹。
不过，吃火锅存在一个巨大的BUG：吃完之后会有超浓的火锅味如影随形，甚至会伴随你到第二天、第三天...
度娘有很多办法去除衣服上的火锅味，用柠檬水、用医用酒精、用水蒸气、挂烫机、吹风机，塑料袋、白醋等等，额.......还是洗衣服吧.......
