牛油火锅大家都知道吧？对于了解火锅的人来说牛油火锅是川式火锅中最受欢迎的一个品种。它的味道特点就是麻、辣、鲜、香。就为它独特的味道，进而深受大家的喜爱，常吃火锅的人大多数都会点牛油火锅，因为它真的“够劲”。很多人都想在家自己做一次牛油火锅，但是无奈自己不知道配方。其实它的制作方法其实并没有像大家想象中那么复杂，只要用好配料以及炒制火候，就可以做出很好的效果。下面30年大厨告诉你：正宗“牛油火锅”底料配方和做法，拿走不谢！
火锅底料可不是随便放锅里就行了，那可是经过四步炒制才能最终做成的。
一、处理辣椒
我们要先对辣椒进行处理，找一个不锈钢大桶，倒入干辣椒1千克、干朝天椒0.5千克以及清水2千克。用大火煮30分钟，当辣椒变软后捞出放置一夜；然后第二天将辣椒绞碎备用。
二、处理香料
配料：八角10克、桂皮12克、丁香10克、千里香15克、陈皮15克、小茴香20克、荜拨、良姜、草豆蔻各13克、香叶20克、草果20克、干香茅草18克、山柰18克、灵草18克以及排草25克；
做法：将这些香料放一起，搅拌均匀，然后打成细粉。再将这些香料粉倒入盆内，倒入高度白酒1.5千克，用保鲜膜将盆密封2小时后即可使用。
三、炒制底料
要找一口大锅，里面倒入菜子油大5千克，用大火加热，当油冒烟后关火；等油温下降一会，然后下入圆葱丝0.5千克、大葱段0.5千克，小香葱0.15千克、干葱头0.15千克，然后一起翻炒；当里面的蔬菜料变成金*色后捞出残渣，然后倒入火锅牛油10千克大火加热使牛油化开；然后再加入0.3千克冰糖，改成小火化糖；然后再加入1.5千克糍粑辣椒以及豆瓣酱3千克；调成中火炒制30分钟后加入干的青花椒和红花椒各克，继续炒制25分钟；再下入豆腐乳0.1千克、白酒和醪糟0.2千克，炒匀后关火盖盖，用保鲜膜封好放置。
四、分离油料
将炒好的混合底料加热，然后将里面的残渣捞出。这样剩下的油就是火锅牛油了，而捞出的残渣可以当火锅底料用。
五、调制火锅料
在调制火锅料时，将火锅中倒入50克火锅底料，注入烧沸的牛骨汤和火锅牛油，再下入一些常用的调料比如：冰糖、葱段、姜片、盐、鸡粉、以及白胡椒粉，最后美味的牛油火锅就做好啦。（牛骨汤在这里就不多介绍了，小编之前的文章也写过）